alla carta

CRUDO

Ostrica rosa del Delta con lardo e limone salato

12 € / pz

Tartare di pecora, scampi e caviale di seppia

22 €

Leccia, calamari borsotti, alghe bollite e pomodoro

24 €

Spigola, verza al cartoccio, lardo e guazzetto di vongole

30 €

Muggine, tuorlo d'uovo affumicato e colatura di alici

19 €

Canocchia cruda sul pane tostato, rucola e nocciola

24 €

Cappesante nostrane, burro, aglio e peperoncino

26 €

BRACE

Ostrica rosa del Delta alla brace e fondo di pecora

9 € / pz

Lumache di terra e di mare, patate e scquacquerone

26 €

Sella di pecora alla brace servita con il suo fondo e faglioni

28 €

FRATTAGLIE

Cuore di manzo alla brace e anguilla affumicata

32 €

Cervello fritto ed emulsione di polpo

18 €

Animelle di vitello glassate

35 €

Paté di fegato di cortile, albicocca, scalogno e saba

11 €

CONTORNI

Misticanza aromatica, durelli di pollo e aglio dolce

14 €

Melanzane alla brace con portulaca e yogurt

9 €

Cipolle borettane cotte sotto la cenere

9 €

Insalata di pomodori misti e olive arrosto

12 €

PASTA

Spaghettoni cotti nell'acqua di pomodoro, vongole alla brace e scquacquerone

22 €

Riso integrale alla brace, calamari borsotti e animelle di vitello

28 €

Tagliatelle all'uovo, ragù di pecora e pecorino del Monsignore

24 €

DOLCI

Dolce Lucia

7 €

Biscotto morbido al caffè, gelato al pistacchio e spuma al mascarpone

9 €

Pesca alla brace, squacquerone, saba e gelato al fior di latte

9 €

Maritozzo con panna

8 €

menù degustazione

condivisione

110€

Tavola imbandita, tutto in mezzo, come piace a noi!

I ATTO

Tartare di pecora. scampi e caviale di seppia

Leccia, calamari borsotti, alghe bollite e pomodoro

Spigola, verza al cartoccio, lardo e guazzetto di vongole

Misticanza aromatica, durelli di pollo e aglio dolce

Cuore di tonno, cavolo cappuccio ed emulsione di polpo

Friggitelli alla brace, senape ed menta

Canocchia cruda sul pane tostato, rucola e nocciola

Fagioli borlotti freschi con salsa di granchio blu

INTERVALLO

II ATTO

Ricciola alla brace con salsa di sogliole

Melanzana alla brace con portulaca e yogurt

Trippa di pesce in umido, guanciale e parmigiano

III ATTO

Testa o collare di pesce pregiato alla brace, laccatura di canocchie

Insalata di pomodori e olive arrosto

Lattume di tonno in carpione, salsa di amaranto

FINALE

Fusillotti cotti nell’acqua di pomodoro, vongole alla brace e squacquerone