menu degustazione
115€
CRUDO
Ricciola, uova di pesce, acqua di geranio e tabasco
Rana pescatrice e canocchie
Sogliola, ricci di mare e asparagi
Dentice, lardo di mora romagnola e rucola
Scarola, seppia e alga codium
Terrina di pelli di pesce
Agretti, creste di gallo e limoni di mare
BRACE
Filetto di rombo
Trippa di pesce
Ventresca, fegato e cervello di vitello allo zafferano
INTERMEZZO
Cefalo crudo, tuorlo d'uovo e salsa verde
FORNO A LEGNA
Collare o testa di pesce laccata con salsa italiana
Guazzetto di fave e piselli con capesante crude e cozze
IN AGGIUNTA 15 €
Brodetto di pesce, molluschi e crostacei, cotto forno a legna
FINALE
Sfoglie di pasta gratinata con fegato di molluschi e salsa di ostriche
menu degustazione
180€
CRUDO
Gambero viola e salame cremonese
Ricciola, uova di pesce, acqua di geranio e tabasco
Rana pescatrice e canocchie
Sogliola, ricci di mare e asparagi
Dentice, lardo di mora romagnola e rucola
Scarola, seppia e alga codium
Terrina di pelli di pesce
Agretti, creste di gallo e limoni di mare
CROSTA
Alghe alle vongole
Ventresca di ricciola in crosta di pepe e testa di aragosta
BRACE
Filetto di rombo
Trippa di pesce
Ventresca, fegato e cervello di vitello allo zafferano
Cernia gialla fritta con foglie di senape e fegato di seppia
INTERMEZZO
Cefalo crudo, tuorlo d'uovo e salsa verde
FORNO A LEGNA
Collare o testa di pesce laccata con salsa italiana
Guazzetto di fave e piselli con capesante crude e cozze
Polpo crudo con spaghetti caramellati alla cipolla
IN AGGIUNTA 15 €
Brodetto di pesce, molluschi e crostacei, cotto forno a legna
FINALE
Sfoglie di pasta gratinata con fegato di molluschi e salsa di ostriche