I ATTO
Tartare di pecora. scampi e caviale di seppia
Leccia, calamari borsotti, alghe bollite e pomodoro
Spigola, verza al cartoccio, lardo e guazzetto di vongole
Misticanza aromatica, durelli di pollo e aglio dolce
Cuore di tonno, cavolo cappuccio ed emulsione di polpo
Friggitelli alla brace, senape ed menta
Canocchia cruda sul pane tostato, rucola e nocciola
Fagioli borlotti freschi con salsa di granchio blu
II ATTO
Ricciola alla brace con salsa di sogliole
Melanzana alla brace con portulaca e yogurt
Trippa di pesce in umido, guanciale e parmigiano
III ATTO
Testa o collare di pesce pregiato alla brace, laccatura di canocchie
Insalata di pomodori e olive arrosto
Lattume di tonno in carpione, salsa di amaranto