I ATTO
Muggine, tuorlo d’uovo affumicato colatura di alici
Spigola, alghe bollite, spinacino e vongole
Ombrina, mazzancolle, finocchio di mare e capperi
Canocchia cruda sul pane tostato, rucola e nocciola
Misticanza aromatica, uva alla brace, bottarga e aglio dolce
Terrina di pelli di pesce
Olive nere fresche, aglio e peperoncino
Friggitelli alla brace, senape ed menta
Fagioli borlotti freschi con brodetto dell'Adriatico
II ATTO
Filetto di pesce pregiato alla brace
Testa o collare di pesce pregiato alla brace
Zucca, pecorino e foglie di rape
Cipolle e scalogni cotti in forno con le prugne
Trippa di pesce in umido, guanciale e parmigiano
Cuore di manzo alla brace, acciughe e topinambur
