Da Lucio in questi anni ha voluto mettere in discussione tutte le pratiche di cucina di pesce, creando una strada propria volta alla valorizzazione del pescato in tutte le sue parti, dalla testa alla coda, e nelle sue sfumature di gusto più profonde. Abbiamo sondato e fatto nostra la frollatura del pesce, influenzando il sistema contemporanea. Ci siamo costantemente messi alla prova, innovando e rimanendo autentici. Ora abbiamo aperto gli orizzonti: siamo in mezzo al mare, ci interroghiamo a proposito di quello che c’è intorno, ponendo al centro contenuto e contenitore, i pesci e l’ecosistema adriatico. Il sogno è quello di diventare un modello, mossi dai nostri desideri e bisogni, e continuare a rendere felici le persone che ci vengono a trovare.

Romagnolo, classe 1994, Jacopo è lo chef e il fondatore del ristorante. Durante gli anni della scuola alberghiera a Riccione, lavora nelle cucine della riviera romagnola per poi, una volta diplomatosi nel 2012, partire alla volta del continente australiano dove colleziona esperienze in cucina dal sapore internazionale. Nel 2014 entra a fare parte della brigata di Pietro Leemann al Joia di Milano dove rimarrà per ben quattro anni, durante i quali impara ad esaltare la materia prima. Lo step successivo avviene in Spagna: entra in contatto con il mondo delle tapas che segneranno il suo ritorno alla cara amata Rimini quando, nel 2018, entra a far parte del Nécessaire Bistrot ed inizia il suo studio sulla frollatura del pesce. Nel 2023 si aggiudica il premio “Young Ethical Chef Award” di Care’s ed entra nella classifica dei 100 innovatori under 30 di Forbes. Nel 2024 entra nella “40 Under 40 - Food Industry” di Fortune, riceve il premio come Miglior Chef Emergente da parte di Food & Travel Italia, entra nella classifica talenti under 35 di Cook Corriere e riceve un “coltello” dai Best Chef Awards, stessa guida che nel 2025 gli e ne consegna due. Nel 2025 riceva il premio come Miglior Menu Degustazione dal Gambero Rosso.